栗原はるみの定番ごはん肉じゃが

 

下ごしらえ:なし

■材料4人分■

じゃがいも 4-5個(600g)種類については言っていませんでした。

たまねぎ  2コ(500g)

牛薄切り 肉 250g(メインなのでいいものを使うとよい!)

だし カップ1+1/2

★しょうゆ 大さじ5~6

★砂糖 大さじ4~4+1/2

★みりん大さじ3

★酒大さじ1

サラダ油
 

■作り方■

  1.  じゃがいもは皮をむいて4等分に切ります。水にさらしてペーパータオルなどで水気をよくきる。 
    ➡*ポイント*大きめにカットして食べごたえがあるように。

  2. たまねぎは根元を残して八つ割りにする。(たまねぎはきれいにしてから根元を付けたまま切ると、バラバラにならず存在感を出せる

  3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れる。じゃがいもの周りが透き通るまで3~5分間よく炒める。

    (ゆでる前に炒めることによってコクのある味に仕上がる。崩れずにやわらかいジャガイモにするため)

  4. ジャガイモの入ってるフライパンに崩さないように(自然に崩れます)玉ねぎを入れて炒める。
  5. 玉ねぎに火が通ったらだし汁をいれて★調味料を入れます。砂糖としょうゆは気持ち少なめに。

    (味見をしてから後から好みで足す)

  6. ひと煮立ちしたら落としぶたをして中火で15分程煮る。

    (煮汁がよくなじむまで。)(味はこの時は少し甘めなようです。醤油を控えめにしているためです。少し余裕をもって味付けするのもポイント!)

      ➡肉はまだ入れない、煮込まない!

  7. じゃがいもが柔らかくなったら、牛肉を広げながら1枚づつ加える(上にカバーするように、縮まないように広げる)。アクが出たら取り除き、牛肉に火が通ったら火を止め、そのまま少しおいて味を含ませる。

    (牛肉はすぐに火が通るのでさっとでいい!)

■ジャガイモの種類について

ジャガイモって種類によって向いている料理があるかと思います。スーパーで安いのを買って、用途によりゆで時間煮時間を変えるもよしですね!

肉じゃがに使うじゃがいもは、仕上がりの好みで使い分けましょう。
メークイン … 煮崩れさせたくないときにおすすめ!
男爵    … ホクホクとした食感の肉じゃがを作りたいときにおすすめ!(AjinomotoPark参照)

■感想

はるみさんがうちでは肉じゃがはメインですと言ってましたが、うちも肉じゃがはメイン料理です。

毎回火加減やジャガイモの硬い柔らかいにもよるし、毎回同じ肉じゃがはできない。

はるみさんは肉じゃがは神経を使う料理とのこと。

肉を野菜と一緒に煮ている方いませんか?

実は私です・・・・・(;'∀')

盛り付けも、お肉とジャガイモはそれぞれまとめて盛り付けていました。

今夜のおかずは肉じゃがに決定ですね!

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