栗原はるみの肉じゃがのこつ！一工夫で変わるってしってましたか？

2017年10月13日 2019年5月18日

「栗原はるみの定番ごはん肉じゃが」

栗原はるみさんは国民的に人気のある料理研究家です。

その

人気の秘密のひとつは意外にも定番料理のレシピがたくさんあること！

そして一工夫かこだわりがある！

そんなところが人気なのかなと思います。

今回は栗原はるみさんの肉じゃがを、紹介します。

★下ごしらえ：なし

材料4人分

◯じゃがいも４－５個（600ｇ）

→→種類については指定なし

◯たまねぎ 2コ（500g）

◯牛薄切り肉 250g（メインなのでいいものを使うとよい！）

◯だしカップ1+1/2

★しょうゆ大さじ５～６

★砂糖大さじ4～４+1/2

★みりん大さじ３

★酒大さじ１

サラダ油

作り方

　じゃがいもは皮をむいて4等分に切ります。水にさらしてペーパータオルなどで水気をよくきる。　
➡＊ポイント＊大きめにカットして食べごたえがあるように。
たまねぎは根元を残して八つ割りにする。（たまねぎはきれいにしてから根元を付けたまま切ると、バラバラにならず存在感を出せる）
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れる。→じゃがいもの周りが透き通るまで3～5分間よく炒める。
（ゆでる前に炒めることによってコクのある味に仕上がる。崩れずにやわらかいジャガイモにするため）
ジャガイモの入ってるフライパンに崩さないように（自然に崩れます）玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎに火が通ったらだし汁をいれて★調味料を入れます。砂糖としょうゆは気持ち少なめに。
（味見をしてから後から好みで足す）
ひと煮立ちしたら落としぶたをして中火で15分程煮る。
（煮汁がよくなじむまで。）（味はこの時は少し甘めなようです。醤油を控えめにしているためです。少し余裕をもって味付けするのもポイント！）
　　➡肉はまだ入れない、煮込まない！
じゃがいもが柔らかくなったら、牛肉を広げながら１枚づつ加える（上にカバーするように、縮まないように広げる）。アクが出たら取り除き、牛肉に火が通ったら火を止め、そのまま少しおいて味を含ませる。
（牛肉はすぐに火が通るのでさっとでいい！）